Fructozơ, mantozơ,lactozơ...3.4.2.

Fructozơ, mantozơ,lactozơ...
3.4.2. Đường Saccazozơ.
­Đường Saccarozơ là đường không có tính khử do nó không khử được dung dịch felin. Trong môi trường acid, đường Saccharose thủy phân thành hỗn hợp đường nghịch đảo Glucose và Fructose, hỗn đường này là đường khử.
­Xác định hàm lượng đường khử này bằng phương pháp Bertrand hoặc phương pháp metylen xanh. Từ đó tính được hàm lượng đường Saccharose.
­Chú ý khi xác định hàm lượng đường Saccharose phải xác định hàm lượng đường khử ban đầu trước.
3.5. Xác định chất béo.
­Xác định bằng thiết bị chiết Soxhlet.
­Phần lớn các nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm đều chứa một hàm lượng chất béo nhất định. Bởi vậy, việc xác định hàm lượng chất béo là rất cần thiết. Không những nó đánh giá chất lượng nguyên liệu mà trong một số trường hợp cần phải biết hàm lượng chất béo để đặt ra quá trình xử lý công nghệ.
− Dựa vào tính tan hoàn toàn của chất béo vào dung môi hữu cơ.
− Dùng dung môi hữu cơ trích ly chất béo có trong sản phẩm thực phẩm.
Sau đó làm bay hơi hết dung môi, chất béo còn lại đem cân, tính ra hàm lượng chất béo có trong sản phẩm thực phẩm.

Kết quả (Anh) 2:

Fructozo, maltose, lactose ...
3.4.2. Saccazozo sugar.
Sugar is sugar Saccarozo without reducing properties since it does not eliminate a solution Felin. In acid conditions, saccharose hydrolysis mixture Glucose and Fructose inverse way, this way reducing sugar mixture.
Determination of reducing sugars by the method or methods of methylene blue Bertrand. From then calculate the sugar sucrose.
Notice when determining sugar sucrose to determine the initial reducing sugar content in advance.
3.5. Determination of fat.
Determination by Soxhlet device.
The majority of raw materials used for processing foods contain a certain fat content. Therefore, the determination of the fat content is very necessary. Not only does it evaluate the quality of the material, which in some cases need to know the fat content to put out the processing technology.
- Based on the properties of the fat is completely dissolved in organic solvents.
- Used organic solvent extraction of fat in their food products.
Then the solvent evaporated, the remaining fat weighed, counted the fat content in food products.