c. Tính chất hơi lạnh trong môi trư

c. Tính chất hơi lạnh trong môi trường âm :

* Sự khác biệt về độ đông lạnh :

• Nước ở nhiệt độ thường -> cần đến 0°C có thể làm đông nước -> Nước Đá.

** Khi nước đá đã đông cứng và được trữ trong tủ âm -18°C, thì tất nhiên nước đá sẽ lạnh hơn 0°C, nước đá loại này dùng để đóng hàng, không sử dụng nước đá 0°C (để uống bia hoặc mới mua bên ngoài về) để đóng hàng.

• Kem do có chất béo và chất ngọt -> cần - 10°C để đông kem -> Kem tươi mới ra khỏi máy (nếu để trong thời gian dài không dao động nhiệt kem có thể đông cứng).

• Rượu cần độ âm rất cao để đông, tùy theo định lượng cồn pha trong rượu. VD : rượu rum có 40° cồn thì khó có thể đông ở nhiệt -18°C. Cho nên những loại kem có chất rượu ( Rum nho, Baileys, Mojito…..) tan chảy nhanh hơn so với những loại kem khác cùng môi trường. Khi những loại kem có chưá rượu bị chảy thì không thể đông lại nếu trữ trong tủ chứa kem để phục vụ (-15°C). Chỉ có thể khắc phục tại xưởng.

• Muối : làm tan chảy những vật thể bị đóng băng, nước biển chỉ có thể đóng băng ở - 4°C, khi độ mặn cuả nước biển càng cao thì càng khó đông. Cho nên kem chứa muối cũng tan chảy nhanh hơn những loại kem khác ( Kem Caramel Mặn) và không thể đông lại sau khi tan chảy nếu trữ trong tủ chứa kem để phục vụ (-15°C). Chỉ có thể khắc phục tại xưởng nhưng rất phức tạp và ảnh hưởng đến vị kem.

Kết quả (Anh) 2:

C. Nature sounds a bit cold in the environment: * The difference in freezing: • Water at room temperature -> need to 0 ° C may be frozen water -> Ice. ** When the ice has frozen and stored in cabinets -18 ° C, then of course the ice gets colder 0 ° C, ice is used for packing types, do not use ice 0 ° C (for new purchase beer or outside of) to close the restaurant. • Cream by fat and sweeteners -> to - 10 ° C to freeze the ice cream -> fresh cream from the machine (if for long periods without wavering heat can freeze ice cream). • Wines need to freeze the very high tone, depending on the alcohol content of the wine maker. Eg 40 ° alcohol rum is difficult to -18 ° C freezing temperature. So these creams containing alcohol (rum raisins, Baileys, Mojito ... ..) melts faster than other creams environment. When these creams that contain alcohol can not be melted curdle if stored in cabinets containing cream to serve (-15 ° C). Can be overcome only in the workshop. • Salt: melt the frozen material, seawater can freeze at - 4 ° C, when the salinity of sea water, the harder the higher the east. So salty cream melted faster than other creams (Salty Caramel Cream) and can not be frozen again after melting if stored in cabinets containing cream to serve (-15 ° C). Can be overcome only in workshops but are complex and affect the taste of ice cream.